Tijd voor een pumpkin spice latte met pompoen muffins? Heerlijk voor bij het herfstige weer en de muffins zijn makkelijk zelf te maken!
Vegan pompoen muffins
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Baktijd: 18 minuten
Totale tijd: 48 minuten
Porties: 8
Ingrediënten
120 gram bloem
1 tl baking soda
1 tl bakpoeder
60 gram lichtbruine basterdsuiker
2 tl koek- en speculaaskruiden of pumpkin spice
Snuf zout
170 gram pompoenpuree
70 ml sojamelk
1 el lijnzaad, 3 el water mixen en vervolgens even laten weken (ter vervanging van ei)
35 gr gesmolten boter
1 tl vanille-extract
Gedroogde pompoenpitten
Instructies
- Maak als eerste de pompoenpuree klaar, maar niet door te koken want dan is het vaak te nat. Snij de pompoen in kleine stukjes en doe er snufje zout over. Zet de oven op 200 graden. Leg de stukjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet het in de oven. Keer het om de 5 minuten voor ongeveer 20 minuten, daarna haal je het uit de oven om de pompoenstukjes te prakken.
- Neem een kom waar je alle droge ingrediënten in doet: bloem, baking soda, bakpoeder, suiker en koek- en speculaaskruiden of pumpkin spice. Roer met een pollepel door elkaar.
- Voeg de overige ingrediënten toe: pompoenpuree, sojamelk, mengsel van lijnzaad, gesmolten boter en vanille-extract. Gebruik de pollepel om er een egaal beslag van de maken, het is niet erg als er nog kleine klontjes in zitten. Vervolgens doe je er nog gedroogde pompoenpitten bij en roer je het nog keer door.
- Verdeel het beslag over cupcake vormpjes. Zet de vormpjes in een cupcakevorm en schuif deze de oven in.
- Bak de muffins in ongeveer 18 minuten op 200 °C (boven- en onderwamte) gaar.
- Laat de muffins even afkoelen voordat je ze uit de cupcakevorm haalt en genieten maar!
Wat maak jij graag in de herfst? Bonuspunten als het met pompoen is!
Liefs,
Geef een reactie